Kürbis-Haselnuss-Suppe

Kürbis-Haselnuss-Suppe

Menü: Vorspeise

Super aromatisch

Für 6 Personen, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, pro Portion 245 Kalorien.

Zutaten:

80g Haselnusskerne

600g Kürbis mit orangenfarbenem Fruchtfleisch

1 Knoblauchzehe

2 EL Haselnussöl

1 TL mildes Currypulver

750ml Gemüsebrühe

5 Kardamomkapseln

Salz, Pfeffer

20g ganze Mandeln

1 TL neutrales Öl

1/2 TL scharfes Currypulver

125g Crème fraîche

Los geht’s:

• Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten; dann auf ein Geschirrtuch legen und die Häutchen abreiben. Haselnüsse beiseite stellen. 
• Den Kürbis schälen, die Fasern und Kerne entfernen, das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Das Haselnussöl in einem großen Topf erhitzen und die Kürbiswürfel mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Mit Currypulver bestreuen und mit der Brühe ablöschen. Die Kardamomkapseln zerquetschen und in die Suppe geben. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
• Die Kardamomkapseln herausnehmen und die Haselnüsse in die Suppe geben. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl vermengen und leicht anrösten, bis sie duften. Das Currypulver darüber streuen und noch kurz weiter rösten. Die Curry-Mandeln grob hacken.
• Die heiße Suppe in Gefäße füllen und jeweils eine Crème-fraîche-Haube daraufsetzen. Mit Curry-Mandeln bestreunen und sofort servieren.

Fertig! :)

Guten Appetit!